面筋的制作

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/18 13:49:03
先是谢过了。先了解下把，我哥读大学在，我高中毕业没读大学。也是因为条件有限吧。本来家中都欠债，现在家中把所有积蓄都用来投资生产面筋。虽然我家以前做过，但是发现现在的市场和以前不同了，问题的主要原因是面筋的品质不行。现在已经达到进退俩难的地步。我真的很想为家里出份力，但是我个人能力有限。对这方面我也不了解。希望哪位能帮助帮助我。
主要原因是面筋的不够硬没有别人的面筋成纤维状，丝一样的。表面容易起毛，没有别人的面筋光亮。我想主要原因是面筋的筋度不够，但是洗的很干净还是不行，主要是里面的蛋白质没有形成规则的蛋白网结构。我也是猜想的，希望哪位能人义士能帮助下我。谢谢了。能帮助我的就留我QQ，毕竟这种东西不能太广泛流传，不然会破坏市场上那些面筋生意人。再次谢过了。
大哥们，不是我不会做，更确切的是会做，做的不够好。想请教内行人士指点一二。主要是做出来弹性，或者筋度不够，不呈条状结构，弹性不够，放置时间不长，时间一长表面就有孔。不够光亮。- -！

我昨天刚试过，和你分享一下吧！
面筋的制作。将面粉加入适量水、形成面团，然后用清水反复搓洗面团，你回发现面团越来与小，但不会完全消失，剩下的一小团即是面筋，（大概只有原来面团的三分之一大小）上面全是小孔，只后把面筋放锅里蒸熟，晾凉切片就行了。

别忘了你洗面筋的水，可别浪费了！把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我是放一个晚上，反正时间越长越好。 时间越长分离的越彻底。第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。 烧开水，放好笼屉，放入一个平盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。切成条就行了。就合街上卖的凉皮一样。

把你做的凉皮和面筋放一个大碗里，然后，把黄瓜丝 蒜泥 辣椒油倒在凉皮上，然后放醋，然后放一点酱油 盐 鸡精。搅拌均匀就大功告成了！

但是我得奉劝你，虽然自己做比较卫生但尝试一次就行了，整个制作过程真的挺麻烦的，做完后厨房一片狼藉，如果单做面筋还行，凉皮很费劲。祝你成功：

楼上的，他说的好像和你说的不是一会事啊

面筋淀粉分离机有MJ面筋机，它采用马丁法工艺；旋流器采用水力旋流工艺。

高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会
揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟
醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。
水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋
洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。
洗3到4次