我要做清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼 一条、青蒜 适量、姜 适量、猪油 适量、蒸鱼豉油 适量
　　做法
　　1.鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）

　　2.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）

　　3.蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）

　　4.鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）

　　5.上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。

最简单而且好吃的方法就是：
洗干净---斜切几道---料酒---葱姜---水开上屉蒸7分钟---继续焖3分钟---李锦记蒸鱼豉油 浇在鱼身上---干净炒勺加热---倒入适量色拉油---油很热的时候浇到鱼身上！
蒸鱼的时间太长鱼就不好吃了！

【清蒸鲈鱼】

工艺：清蒸 口味：本位咸鲜
主料：鲈鱼(600克)
辅料：金华火腿(50克) 香菇（鲜）(70克) 香菜(15克)
调料：大葱(5克) 姜(5克) 黄酒(5克) 盐(2克) 胡椒粉(2克) 味精(1克) 香油(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 色拉油(15克)

制作工艺
1. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味；
2. 火腿、水发香菇均切片；
3. 葱切长条，姜切片；
4. 依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油；
5. 大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内；
6. 炒锅烧油浇鱼身上；
7. 炒锅再上火，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入