怎样制作韩国辣白菜的方法

【韩国辣白菜制作的经验版】

(一)关於制做泡菜的腌料与副材料
◎基本的腌料有盐 辣椒粉 蒜头 生姜 咸鱼 咸虾....等
◎广泛使用的副材料中，蔬菜类有萝卜 青葱 葱白 芹菜 韭菜....等。
水果类有梨 苹果 香柚 石榴....等。
果实类有栗子 丁香 松子...等。
鱼类有牡蛎 虾 扇贝 鳕鱼 鲍鱼 章鱼 墨鱼..等
所以 综合以上材料的搭配，在韩国家家的泡菜都有不同风味唷:)

(二)蔬菜的初步腌制
◎通常会加入些许的盐份来帮助蔬菜释出多余的水份，如果能再加些水，
以盐水浸泡蔬菜时，其效果会更快更均匀喔:)
◎另外 在初步腌制的过程中要上下反复的翻动，使蔬菜浸泡的更均匀

(三)掌握腌制的诀窍
◎副菜料先用腌料腌入味，再均匀的抹在蔬菜上
◎腌副料时 辛香类的蔬菜要最后才放，如:葱 韭菜 芹菜...等
如果拌太久容易有蔬菜的生臭味，所以务必最后才加，然后轻轻的拌一拌就好
◎在浸泡的时候要记得试试味道，并斟酌腌料的量

(四)塞入保存容器中
◎泡菜要紧紧扎实的塞入容器中，不要有任何的空隙，塞到最后要把空气排出
以防止酸败的产生
◎最好是用陶瓮或玻璃瓶，如果没有这些容器，不妨可以使用塑胶袋浸泡，
为防止发酵过程中汁液流出，塑胶袋装入泡菜后再将整个袋子用个容器装起来

(五)从发酵到食用的重点提示
◎成功的发酵秘诀是要让泡菜保持在摄氏5~10度的温度环境，慢慢发酵入味到可以食用为止，至少要数日才行
◎要制作好吃的泡菜并让它成功的发酵，必需要先放在室温下稍微发酵，然后再放入冰箱内让它继续慢慢的发酵
◎放在室温的时间
室温为:
8~12度 约4日
18~20度 约2日
27~30度 约1日
◎放在室温下稍微发酵时就要赶快放入冰箱唷:)所以 韩国发明了泡菜冰箱真的很方便 只要控制温度就行了

韩国白菜泡菜
食谱来源：在韩国时跟当地