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我来作答：
营业执照登记的个体名字应该和卫生许可证登记的相同，否则肯定有问题，根本就不合法。这两个证登记的名字须一致，这是不用怀疑的。

用他的名字办证，又保证不受其干预，难！至少从法律上讲不可行，如此登记如同两人合伙，即便事先谈好了只是借用他的名字，但时间久了，其必生异心，跟你提条件你也处在下风，你毕竟用了他的名字，他找你的麻烦简直太简单了。
恕我直言，您的问题涉及的法律问题很简单，房东纯属无理取闹，但人在屋檐下又没有办法。不同意交押金，多半是你的生意做不长，他不租给你房子你有什么办法？
建议：协商降低押金数额，只要他打有押金收条，并载明押金的性质及扣、退条件，将来不怕他不给你退钱。因小失大总是不好，如果你生意不错舍弃了岂不可惜？

您好
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不能用房东的名字办理，房东是考虑你走了，他的店还能继续办下去。卫生许可证应当和营业执照一致，你就这样给房东说。

用他的名字办卫生许可证？那营业执照也得用他的名字，从法律上看，这店就是他的了。
如果你已经同他签订房屋租赁合同，且明确房屋是用于经营，他有义务提供房屋的资料配合你办理这些证件，否则属于违约，你可以追究他责任。
如果还没签订合同，对这样提出无理要求的房东，不合作也罢。