一道生物化学的蛋白质题目

那句话是说盐析的，放在变性上当然不对。
变性蛋白质的溶解度降低，是由于高级结构被破坏，疏水残基外露。此时已经没有双电层和水膜层了。如果不加盐，也没有中和电荷的作用。

关键是变性蛋白，正常的蛋白质折叠后亲水部分在外，疏水部分在内，因此蛋白质的表面总体来说是亲水的，这才形成了后面的所谓蛋白质分子表面的电荷及外层水膜。

变性后亲水、疏水的区域打乱，暴露在外的有亲水有疏水，溶解度当然比不上全是亲水的正常蛋白了。

怎么说呢，就是说你要答到内在的，本质的原因上。

主要是蛋白结构改变疏水基团暴露，从而引起疏水基团之间彼此靠近，使蛋白彼此聚合成大块不溶物导致。与电荷关系不一定