糖姜片制作过程中烫漂的作用

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/30 07:25:17

你好烫漂主要是降低药物的毒性.在这里是降低它的辛辣味

主要是灭酶，钝化姜片中的一些酶类，防止后续工艺中出现颜色褐变，感官质量下降。其次是软化姜片，有利于糖的渗入。

烫漂是神马