泡菜时候里面能不能放醋吗?如果放醋会怎么样?

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/24 16:07:41

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制作泡菜一般不放醋,如放醋会增加发酵的速度,缩短制做时间‍。泡菜的酸味是自然发酵的最好。

‍‍四川泡菜的介绍:
  四川泡菜,英文名:Pickles, Sichuan Style,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
  四川泡菜的做法介绍:
  做法一
  制作食材
  白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
  制作流程
  1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
  2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
  3、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
  4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
  5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
  6、淹若干天后便可食用。
  做法二
  制作食材
  白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙
  
  1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片
  2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包
  3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
  特点:酸甜开胃,脆爽可口。
  可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且