碳酸钠和碳酸氢钠哪个是面碱？搁在做馒头上有什么用？

碳酸氢钠是面碱。在面品发酵中有如下作用：1、因面发酵后，酵母产生大量的酸，会使面变酸，影响口感，加碳酸氢钠后，起到中和的作用；2、碳酸氢钠有热不稳定性，在加热时生成二氧化碳，二氧化碳上升时，将面冲成疏松多孔状，改善口感。

碳酸钠是石碱，碳酸氢钠就是小苏打，小苏打可以快速发面。

碳酸氢钠,碱性较弱些。就是面碱。太多了，就难吃了，要注意量哦

碳酸氢钠,起发酵作用，可以使蒸好的馒头松软