工行卡说能透支500为什么不能全部取出呢？？

你混淆了两个概念:信用额度和取现额度.
信用额度是银行给你的整个的透支额,都可以通过刷卡来透支;但银行一般把信用额度的一部分作为取现额度,比如50%或者40%。
你这500元可能是整个信用额度,你的取现额度可能是200，30不等，银行寄给你的对帐单上一般都有，看看就知道.

有部分是消费的。

恭祝顺利！