挥发油与油脂的主要依据什么性质加以区别？

挥发性: 把油滴到纸上，挥发油有挥发性，过一会或略加热，油斑消失。而油脂在纸上的油斑不消失。
　　挥发油又称精油，是存在于植物中的一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又与水不相混溶的挥发性油状成分的总称。挥发油为一混合物，其组份较为复杂。主要通过水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。挥发油成分中以萜类成分多见，另外，尚含有小分子脂肪族化合物和小分子芳香族化合物。
　　油脂分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。是有甘油和有机酸组成的酯类物质。最典型的反映叫皂花反映，指其与碱反映生成甘油和酸。

最简单的方法，挥发性: 把油滴到纸上，挥发油有挥发性，过一会或略加热，油斑消失。而油脂在纸上的油斑不消失。