请问酱爆茄子用什么样的酱做的?

配料:紫色细长嫩茄子,甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

操作:
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片；
2、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

提示：如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。

豆瓣酱

难道不都是昭通酱？超市都有散装的呀

沙茶酱怕是也好吃呢

【 原料】 茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面酱2o克、酱油、味精、姜各适量。
【做法】 把长茄子洗净，顺剖为两半，去籽，再切成3厘米长、1．5厘米宽的长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀呈小方格状。油锅烧热至冒烟，将茄条投入炸一下捞出．．另起油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄子，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，移温火l：焖一会儿以人味，待汤汁渐稠，翻炒儿下即可出锅装盘

其实用豆瓣酱就行了！

酱油和油，不用放酱
做这道菜关键是油要足，茄子本来就吃油
而且这道菜要过油