地三鲜 宫爆鸡丁 怎么做才好吃到一定的境界！！呵呵

本人是厨师,告诉你,听好了
地三鲜:用料,土豆,茄子,辣椒.土豆切成厚片就可以了,大约四毫米厚,茄子切成滚刀块(不知道怎么切的话就可以自己用手掰成三厘米见方的块)辣椒切片,锅里放油,要多一点,烧到六成热(你要听一听锅里有响声,刚有响声是三成热,响声完全没有了就是六成热)放入土豆,炸到土豆全部漂到油的表面就熟了,捞出来,到油温到八成热(油刚开始准备冒烟的时候)放入茄子(茄子要先拌点淀粉,这样的茄子就不会吃进很多油)炸至金黄色捞出,放入辣椒轻轻炸一下捞出.倒掉油.
锅里少放点油,加蒜末(最好吃)酱油,蚝油(一定要加)糖少许搅匀,放入三鲜,快速翻匀,再放点蒜末,出锅就OK 了.(这个菜好吃的关键就在放两遍蒜末)
宫爆鸡丁:
鸡脯肉切成1.5CM见方的丁,放入一个鸡蛋清,少许水淀粉(淀粉加水化开)抓匀,锅里放一些油,(要比鸡丁多一些)烧到三成热(知道什么是三成油温吧,上面说过了)放入鸡丁,用筷子不停搅动,到颜色变白时捞出,再自己炸点花生米(现在市场上有一种叫黄飞鸿花生的,挺好吃的,买点回来就不用自己做了).锅里放少量油,加点葱,蒜片,酱油少许,白糖少许,盐,味精(口味自己定)放入鸡钉翻匀装盘,撒上花生米,OK.
哎,累死我了,和女朋友很幸福吧,呵呵.

俺原创的地三鲜菜谱

1，土豆削皮切片，青椒切片；如果茄子老也削皮，切成乱刀块。大蒜切末。

2，锅中放油，比平时炒菜用的油多些，先将茄子块放入锅内，慢火炸去水分，捞出。
再将土豆片炸成金黄色捞出。

3，将青椒片推入锅中煸炒，然后加入土豆和茄子，放少许料酒、糖和酱油，加一点盐调味，放入大蒜末和鸡精，拌匀出锅。

地三鲜和宫爆鸡丁都是要手艺的菜，不是很好弄！
地三鲜，三样东西，都要炸的恰到好处，然后一起溜下就好了！
宫爆鸡丁，首先就是花生米是要刚刚出锅的，然后去掉皮，鸡丁要上好浆，滑油，最后一起溜下！

地三鲜：

编辑本段烹饪方法1
1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加 。
2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形