青菜加热后变小

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/22 02:23:16

加热青菜的时候（例如煮），青菜就会出水，然后都变小了。

感觉青菜就像气球那样，难道纤维就像气球那样神奇地变小了？

就算煮出了水分，那个框架还是没有变，为什么会缩小呢？

植物的强度主要是靠细胞壁撑着的。加热后，构成细胞壁的原生质发生变性，一强度降低（软了），二渗透性增强（水分渗出），于是脚手架轰然倒塌，体积缩小了。

青菜的体积是靠水撑起来的,水蒸发了,体积自然就缩小了嘛

水分蒸发