【大学数学专业】除了学【数学分析】，还学哪些，都用什么教材？

这要看是哪所大学
最基本的是数分、数论、解几，然后方向不同会有计算数学、微分几何、代数、偏微分方程、组合图论、泛函分析、运筹学与控制论、复变函数论什么的。
至于教材各大学不一样

关于数学的都学
比如:高等代数与解析几何\常微分方程\复数\运筹学\图论\对策论等等

复变函数 ,初等数论 ,解析几何,线性代数,常微分方程,抽象代数,概率论,泛函分析,计算数学,
数学物理(偏微分方程).....

各个学校的教材都不一样

专业必修课一般有
数学分析（中科大常庚哲，或者复旦陈纪修的）
解析几何（复旦黄宣国《空间解析几何》）
高等代数（北大丘维生或者蓝以中的，也可以看北大第四版）
常微分方程（北大李承治，顶同仁的）
抽象代数（中科大的《近世代数引论》，复旦姚幕生的《抽象代数学》）
实变函数（北大周名强《实变函数论》）
复变函数（复旦邱维元《单复变函数论》）
泛函分析，概率论，拓扑学，偏微分方程（这基本还没学，无法作答）

选修课就无法说明了

不过可以参考别的大学的论坛，比如北大复旦都可以

专业必修：
数学分析 复旦大学
高等代数 北京大学
解析几何 高等教育出版社 吕林根 许子道
数值计算基础 同济大学出版社
应用数理统计 西安交通大学出版社
概率论与数理统计 高等教育出版社
数据分析方法 高等教育出版社
复变函数 高等教育出版社
实变函数 高等教育出版社
泛函分析 高等教育出版社
常微分方程 浙江大学出版社
最优化方法 高等教育出版社
近世代数初步 高等教育出版社
c语言程序设计 清华大学出版社
c++ 清华大学出版社
java程序设计 清华大学出版社
matlab数学应用软件 出版社不详
金融数学 高等教育出版社

大学物理（工科都要学）