教我做馒头，包子

在一斤面里再加7克泡打粉！面要选中筋粉，和面时要揉透，发好即成型 ，醒面大约20分钟，大火烧开，上屉蒸，锅盖内不要有水珠.这样也会使馒头瘪的！
笼屉与锅口相接处不能漏气！大约要蒸25-30分钟,可根据馒头的大小来决定！

馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

用安琪把面和好后不要等面发了在做馍，应该是做好馍剂子后再发。（最好和面时再加点泡打粉。）发好后直接开水锅上笼蒸30分钟就好了。
另外不要着急开锅，火关了等气下去在开锅。一般3--5分钟。原因馒头在锅里充满了热蒸汽，你猛一掀锅遇冷空气也会憋的 ，尤其是天气凉了

你酵母放少了，稍微多放点没有事的，在放点泡打粉，卖酵母的地方有卖的

发好了面，做成馒头后不要立刻上锅蒸，要把馒头盖上布醒发一会（变得比你刚做好时大些），然后再上锅蒸就OK了。

我来回答你哦:
馒头:象你说的那样用酵母把和好的面团发酵,做成馒头后要放置一段时间,让其再次发.什么时间成型的馒头会发好呢.1.用手拿起掂下会比原来发轻. 2.再就是看成型的馒头发一段时间要比原来的大些就好了.这时候放锅蒸25-30分钟,根据馒头的大小决定.(注意:烧火时锅盖内不要有水珠.这样也会使馒头瘪的)
包子:和馒头的制作过程时一样的程序,唯一不同的是中间要包