大豆种子在萌发至幼苗过程中细胞中自由水与结合水的比值数量变化的是

个人认为解释是错的，种子失去结合水就会无法萌发，在干燥种子的过程中，种子失去的只有自由水。在干燥的种子发芽的过程中先吸收的水会变成自由水，再经过种子的新陈代谢，才会转化成结合水。

我个人认为,如果是干燥的种子,那就先进行吸胀吸水,所以大部分转变为结合水,自由水/结合水比值较低;但随着种子的萌发新陈代谢开始旺盛,种子进行的是渗透吸水,所以需要自由水量增加,自由水/结合水比值增加,直至达到一定的相对稳定的水平(也就是比值变化不大).
当然,结合水属于种子细胞的一种重要的组成成分,所以失去了结合水,细胞的结构就会受到破坏,种子自然也就不会萌发.因为细胞能进行各种生命活动的前提条件是细胞具有完整的结构.