测定蛋白质的百分含量!食品分析的!急急

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/19 22:09:51
测某豆粉样品中的蛋白质含量,准确称取样品1.5000g于凯氏烧瓶中,消化完全后定容到100.0ml,从中取5.00ml进入蒸馏装置,加入5.00ml40%NaOH碱液蒸馏,馏出液用2%硼酸吸收,然后佣0.1000mol/L盐酸滴定吸收液,至重点时消耗盐酸3.80ml.问此样品中的蛋白质百分含量是多少?(F=5.71)........求高手解答!!小弟万分感激!!急急!尽量写详细点!化学式注明!谢谢

样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。
2NH3 + 4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O
(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3
F=5.71
可知,蛋白质与氮的比例是5.71,每一摩尔氮对应一摩尔盐酸
盐酸的摩尔数=0.1*3.8/1000=0.00038
氮的摩尔数也为0.00038
氮的质量为0.00038*14=0.00532克
蛋白质的质量为0.00532*5.71=0.03038克
样重为1.5000*5.00/100.0=0.075
则豆粉样品中的蛋白质含量=0.03038/0.075*100%=40.51%
综合式为:
CV*14*F*100%/(1000*W*5/100)=0.1*3.8*14*5.71*100%/(1000*1.5/20)=40.51%