大梨糕制作方法

大梨糕制作方法
大梨糕,天津的一种甜品小吃:
“大梨糕大梨糕，小孩吃了不摔交,老人吃了不弯腰。”早在30年前，孩子们之间流传的这句顺口溜。
大梨糕是当年私人小作坊熬制的一种膨化糖制食品。将砂糖加水在锅里溶化，糖水中加入点“起子”（发酵剂），粘稠的糖水在“起子”的作用下蓬松发酵，经过冷却，就成了发糕一样中间带小蜂眼的大梨糕。
大梨糕黄黄脆脆的，比火柴盒略大，也许是糖熬制得有点过火，吃在嘴里甜中带苦，有股糊了吧唧的味道。在那时的儿童食品中，大梨糕体积大而口味独特，天真的孩子们认为这种糖不仅好吃，而且买着划算。至于街面上流传的那句“大梨糕吃了不摔交”的说辞，当然是一种夸大其词的广告，不好好走道，吃了大梨糕照样会摔交，毕竟它是食品不是药品。
为什么叫大梨糕？也许和天津的俗语“吹大梨”（吹牛的意思）有点关系。您想，它是糖稀经过发酵膨胀制成，就像吹起来的一样，也许人们与“吹大梨”相联系，冠以大梨糕之名。
当年，人们的物质生活贫困，即使是在大城市，孩子们也没有几样零食可供选择，大梨糕是其中为数不多的几个品种之一，它不仅满足了孩子们的物质需要，也丰富了他们的精神生活，逛小滩买零食，深深地留在了人们的记忆中，成了苦中带甜的一种回忆.

以上是我找到的信息,可是我想知道详细的制作方法自己做着吃!像里面的"起子",不知道是什么,碱面还是明矾?不是很清楚
所以希望内行介绍一下详细的制作方法
在此谢谢了
呵呵,忘了说了,我说的"大梨糕"不是"糕"(蛋糕之类由面做的糕点),而是一种糖!!!这种糖类似酥糖但应该不含油脂成分,感觉很像发泡胶(工业用胶不可食用)黄黄的、酥酥的（里面充满小孔）,吃起来有一种糊香味.....
可以看看：http://www.bbker.com/F614264549.html

臭豆腐制作方法? 嘉州甜皮鸭制作方法 油条制作方法 豆芽制作方法 巧克力制作方法 烧烤制作方法 梅干菜制作方法 花生酱制作方法？ 柱侯酱制作方法 咸金桔制作方法