请教 扯面的面是怎么和的，需要叫什么？

主料：面粉400克，水215克

辅料：西红柿少许，火腿少许，土豆少许

调料：食盐适量

做法：

1.面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团

2.顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋

3.揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的)

4.取一大盘，盘面抹上油

5.将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油

6.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上

 7.取一个小剂子，将其按扁，用擀面杖干均匀，在中间部位横压一下。