退火和回火

不能，退火是慢慢降低至室温，目的是使金属变软
回火是将淬火钢加热至A1点以下某一温度保温一定时间后，以适当方式冷到室温的热处理工艺。它是紧接淬火的下道热处理工序，同时决定了钢在使用状态下的组织和性能，关系着工件的使用寿命，故是关键工序。
回火的主要目的是减少或消除淬火应力；保证相应的组织转变，使工件尺寸和性能稳定；提高钢的热性和塑性，选择不同的回火温度，获得硬度、强度、塑性或韧性的适当配合，以满足不同工件的性能要求。

比如菜刀在淬火后回火下就会比较韧，耐用些，但你要是用退火工艺做菜刀的话，菜刀很软的，估计这菜刀连胡萝卜都切不动，不信你可以拿剃须刀片做个试验，把刀片烧红后埋进沙子里面降到室温在拿出来看看，刀片就很软了