定糖法中DNS试剂各成分的作用？

还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物，3，5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在根据还原糖的量跟棕红色物质的深浅有正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定吸光度，查标准曲线并计算，求出还原糖的量。