沙特阿拉伯和阿联酋分别说的是哪里的阿拉伯语方言呢？

沙特和阿联酋同属半岛地区，语言受西方语言的影响很小，基本上就是很纯正的阿拉伯语。
PS：你这个问法有问题啊，这两个地方要说方言的话肯定是沙特方言和阿联酋方言了，呵呵

说的就是阿拉伯语系中地道的阿拉伯语言