UC知道桂林米粉到底有没有这么复杂?
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/28 22:37:23
传统美食 桂林米粉（卤粉）制作方法
本方是目前市场上流行的制法：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250
二、制作方法：
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。创业技术论坛?3QL6C7E；Z3^
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6．每方可煲两次。
7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质
8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
本方是目前市场上流行的制法：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250
二、制作方法：
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。创业技术论坛?3QL6C7E；Z3^
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6．每方可煲两次。
7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质
8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
是的，以前我爸是卖米粉的，熬卤水的时间起码4个多小时
正宗的桂林米粉比你上面说的还复杂
主要是卤水的调配，放几十种配料，以及各种配料放多少很有讲究。
很多桂林人专门教人做桂林米粉，但都不会全部教授，总会有所保留。
我觉得 即使你按照上面这个方子去做 也做不出那种很让人回味的卤水 秘方是不可能这样轻易公布地
桂林的三大特产小吃 米粉 臭豆腐 龟苓膏
桂林米粉看起来很简单，可是奥秘都集中在卤水了
没有.