贵阳的泡豆腐是怎么做的？网上查不到，希望详细些！

糟辣椒炒青岩泡豆腐
原料：青岩脚板皮（即泡豆腐，类似豆腐干）150克，芹菜50克。
调料：糟辣椒15克，精盐3克，味精3克，鸡精2克，白糖5克。
制作：1、将脚板皮用温水浸泡30分钟至发好待用。2、芹菜切成长段，脚板皮切成细条，下沸水氽一水捞出用清水冲洗干净。3、炒锅置火上，加油烧六成热，下脚板皮过油1分钟左右，起锅滤油出锅待用。4、锅留底油，烧到五成热时下糟辣椒炒香并至油红，倒入脚板皮、芹菜翻炒片刻，加入精盐、味精、鸡精、白糖调入味，出锅装盘即成。
制作关键：脚板皮须用温水发至微软，不能发时间过长。
特点：芹菜清香嫩脆，脚板皮干香绵韧，糟辣味浓。

一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。
二、起净干锅，将豆腐放入，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好.

楼上说得很对，100分，好多啊，分点来了。

脚板皮是青岩的特产豆腐，作法不知道，等去青岩买的时候问问老板,再告诉你。
青汤还是清汤？一般来说是比较清亮的汤底，餐馆一般用鸡骨鸭骨猪骨熬制的，家庭就是单独用家畜的骨头熬。