我问个问题 桂林米粉中有脆皮 那是什么

那个叫锅烧，是用五花肉在油锅里炸出来的。你吃的应该是桂林米粉中的卤肉米粉。除了卤水、油、炸黄豆外还有卤牛肉、卤猪肉、叉烧、锅烧等配菜，由于成本问题，一般的店都任选两样。
另外，还有一种叫汤粉。依然是卤水、油，但豆子可以选择煮黄豆，肉也变成水煮的肉。再配上大锅熬炖的美味汤头，味道鲜美。一些店还直接用在熬制中从骨头上掉下来的肉，俗称“剔骨肉”做配菜，桂林比较有名的汤粉有桂林铁西的青云汤粉。卤肉米粉、马肉米粉比较有名的是崇善饭店。（还有加在米粉中的各式辣椒、腌菜也是各有千秋哦~）

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