如歌做煎鸡蛋

煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

煎的厚厚的、蓬蓬的,要掌握一个度，而且多翻动鸡蛋，效果会很好。
用慢火慢慢煎，煎之前先把蛋打到碗里，注意不要把蛋黄搞烂，然后用筷子或牙签轻轻地扎一下蛋黄中间，然后下锅，记住，油只用一茶匙！而且听说放点糖会很好吃，你可以试下～

下面有两种方法供参考——

1.怎样煎蛋完整嫩滑：锅内油热后，将鸡蛋打入，在其处于半凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上。这样煎出来的鸡蛋，个匀完整，色泽白亮，口感嫩滑。

2.酱油烹鸡蛋：用平底锅煎,要记住最重要是热锅冷油(这样不会粘锅,蛋形好),先用大火把锅热干,锅热后把油倒下去,火关小些,把锅子里的油晃均匀,然后马上就可以把蛋打下去了,火再关小点,蛋清变白后,小心的给它翻身,生熟程度就看你自己喜欢了.我比较喜欢吃嫩点的,煎好后用筷子把蛋白剥开, 你会看到那个蛋黄是整个的还会晃荡.倒点宴会酱油(这个鲜点),轻轻把蛋黄咬破,蛋黄一下子就留到酱油里!

你是想吃脆点的吗，首先锅里放油，少许就可以了，要冷油放鸡蛋，用小火慢慢煎这样的蛋很脆

锅烧热后加些油，趁冷油时马上放蛋，翻炒。热锅冷油，又香有嫩！

可以先把生鸡蛋用开水烫一下，再煎这样比较好看。