问用胡子鱼做汤时怎么做才能保证鱼汤白，而且鱼肉又嫩。

一定要用热油把鱼煎一下，皮结住后再放在冷水中煮，等开了，放葱姜和料酒，小火炖20～30分钟，汤色变白，加盐即可。当然加点豆腐、木耳、金针菇、鱼元、火腿等还要鲜。

先烧开一锅水，把洗净的鱼放进放有少许油的锅里略为煎一下再放进烧开的水里熬汤，汤就会汤白肉嫩！

鱼先用油煎下，炖出来好喝

少许热油炝锅后，任何一种鱼炖出来汤都是白的，多年经验。

可以放牛奶，但是一定要脱脂的，而且要在关火以后放，不然就成豆腐鱼汤了。我家都是这么做的