牛顿环为什么是由空气薄膜上下表面反射形成的呢？

玻璃是厚度一致的，不会产生光程差。这是一个经典的光的干涉现象实验，用球面玻璃放在平面上，从上向下看，会看见颜色不同的光圈。

会不会是物质的变化？

问题比较个性。
如果是在玻璃上下表面反射出现的光程差，那么要另外一块玻璃就显得毫无作用。
对于下面的平面玻璃，如果他上下表面出现光程差，那必然是在空气薄膜的上下表面得到的