炼奶和牛奶在营养上有什么不同？

炼乳就是浓缩后的牛奶，又分为加糖炼乳、淡炼乳等等，前者加糖量很高的。
在较为落后的生产工艺中，炼乳的受热时间较长，甚至可以认为营养损失比奶粉还要严重很多，但新型连续式生产工艺可以部分解决这个问题了，但一些营养损失还是稍稍高于纯牛奶。
炼乳多作为佐餐食品，或者风味食品，而并非象牛奶那样直接大量引用，否则小心闹肚子，呵呵~~

你所说的炼奶应该就炼乳，是牛奶经过浓缩而得的乳制品，它的营养成分和牛奶大致相同，不过单位质量的炼乳营养含量要较牛奶高很多，另一方面由于加热的原因会使部分热敏性营养素损失。一般情况炼乳是为了方便运输贮藏而加工成的制品，如果有条件喝鲜奶的话还是鲜奶好点。个人意见，仅供参考!

炼奶属于浓缩奶。当然可以代替牛奶。可以常喝。

炼奶会胖！