火锅汤变清

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/11 21:21:01

制作火锅汤（骨汤），但是就是汤发清，色泽不好，我想要乳白色的，而且黏稠度要好点，应该加点啥呢
不要告诉我加奶粉啊。。。而且乳化剂我已经加了，瓜胶和明胶也加了，
达人！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

你可以添加些HAP(水解动物蛋白)或者植物纤维之类的东西。。。会有效果的

这可是餐饮界的最高机密，不花钱是不会得到真实的配方的。
如果真心需要的话，请留言qqhanhan@126.com
保证你做出像吊出来的乳白色而且粘稠润滑的高汤。

加蛋白，你可以去食品化学店里问下！！他们会跟你说的，最好多问几家！！

不用加那些乱七八糟的东西骨汤要用棒子骨牛的猪的都行要把骨头从中间砸断放到锅里后一定要用大火顶开要用半个小时大火后用中火或者小火熬中间不要加水这样就能出来白汤了

时间非常重要。。最好煲四五个小时，然后水和骨头比列加好，就一定是乳白色的。一个两个小时，汤是不会变白的！对了，弄点鱼头吧。。鱼头煮久了都是乳白的啦。。。呵呵

那是你的材料不好，如果你买的骨头好的话，什麼都不加就能熬到乳白色。你用的锅子和骨头，还有火候注意一下。