为什么饭店里炒的肉比家里炒的滑嫩爽口呢？

因为饭店里用来炒的肉都事先浆过了
先将肉切成片或丝 控尽血水 (少加些盐 味精 料酒 酱油 <这些也可不加>)
打里一个蛋清 抓匀 再加入少许淀粉 抓匀 然后在里面加入些食用油 打开 浆一会 就可以炒了 不过最好用油滑一下(油别烧太热 将肉倒到 锅里 快速 的用勺子 扒拉开 就捞出来 就行了 )

我告诉你```一般的饭店``在做肉菜之前```要先腌好肉````俗称上浆```里面放
盐 味 精 料酒 鸡精`鸡蛋``嫩肉粉 小苏打 食粉

饭店里的加嫩肉粉 还有好的厨具 烧出来的菜当然好吃 要不怎么开餐馆赚钱

这个对厨师来说根本就不是问题。
你们都说对了一部分。
不知道你说的是什么肉？牛肉？猪肉？
不过那些都不重要。重要的是你要选好材料。动物身上不同的地方有不同的做法。
比如吃肉丝用的一般是里脊肉。吃回锅肉用的就是二刀肉。
材料选好了在加上厨师的加工和火候的掌握那个肉就很滑了。

你自己也可以的啊
用玉米淀粉拌下就可以了

勾芡，淋明油出锅。