卤水和石膏可不可以一起点豆腐?

可以。市场上卖的豆腐大多数都是卤水参了石膏点出来的，卤水点的豆腐味道细腻，加了石膏会提高成品豆腐的产量。

最早吃老爸做的鳕鱼豆腐，那鲜美的味道至今难忘。记得当时全家人津津有味地争着吃豆腐，鳕鱼肉反而弃之不食，因为那鱼鲜味已经渗透到了豆腐里去了，甚至豆腐汤的味道也比鳕鱼肉鲜美。如今，我吃过了许多豆腐，山南海北的各色风味将我的味蕾变得麻木不仁。可是，每当我想念起儿时老爸做的鳕鱼豆腐，一股浓浓的乡情萦绕心怀——豆腐作为一种极平常的家常菜肴，总是散发着朴素温馨的亲情余香。

记得有年冬天，老爸带我去了一个很远的地方吃了一次“老干妈豆腐饼”——那是用老干妈豆豉酱，加鸡蛋、面粉、胡椒粉、花椒粉、葱末、食用油……再在平底锅上文火烙成两面金黄荷包蛋形的小饼子——也有人称它为“心形豆腐饼”。当时老爸对我说，这种豆腐饼吃的就是豆豉酱的风味特色，至于豆腐是什么味道已经不重要了。当时我听了，就反驳老爸说：如果没有豆腐，豆豉酱饼子还能做得这么可口吗？

老爸听了既惊讶又激动，他夸奖我一番后继续说，豆腐能够与众多的食料和佐料配在一起将味道变得丰富多彩。可是一碗清水豆腐就不同了，只需要一口锅将清水烧沸，再投入白玉似的豆腐撒点儿盐……盛在碗里的豆腐柔韧而有弹性，吃到了嘴里暖暖的有一股淡鲜味——老爸还说，豆腐本无味道，不过是配料与调味才让它有了浓烈的风味。如果生活里厌倦了这些味道，不妨来一碗清水豆腐，体验一下生活的本味——这种最朴素的纯正味道，有着淡淡的香气滋润心灵。其实，生活的本质也正在于平平淡淡，清水豆腐就是一种既平常又让人回味无穷的幸福享受。

有一年去江西省兴国县的三僚村，那儿的人告诉我，这个偏僻小村却是远近闻名的“豆腐村”。这儿的人制作豆腐很讲究：浸豆前一定要把壳脱去筛尽，这就使豆腐特别滑腻清爽；豆浆必须熬开，才没有了生豆味，在熬浆和放石膏前要反复冲浆，把豆泡彻底清除，这是豆腐特别细嫩的原因所在……特别是上浆后榨水要恰到好处——榨得太干豆腐板结，吃的时候没有滑的口感；反之水分太多，一下锅就烂得不成形，口感也自然不好了。为此有人说，三僚豆腐的味道好，也正是源于自然的灵气和人为的香气。

我的太太也是吃豆腐和做豆腐菜的高手，她将家里吃剩的面包、馒头、胡萝卜，再加上豆腐片、芝士片