请问烧鸭汤前鸭子要飞水的话是用开水还是冷水？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/09 10:47:57
要煮鸭汤，请问烧之前鸭子飞水鸭子是放在冷水锅还是开水锅里？要放多长时间？

鸭子应该在冷水的时候下锅。待水开后浮沫漂起就捞出，使用温水清洗干净再炖。等到炖锅中的水烧开以后才可以放入仍然温热的鸭子。飞水也叫焯水，有助于去除食材的杂质。肉类食材忽然遇冷或者遇热会收缩变硬，因此在加工过程中必须与水同温，这样才能保持肉质的嫩软。

在热水里焯水。放进去搅拌几下就可以了