在keil51软件中 选择芯片型号时 没有89s51这种芯片时可以用89c51代替吗？

你可以换一个keil版本，更新的版本可能有。
你可以到官网http://www.keil.com/dd/去查一下看支不支持，如果官网上有的话，你换一个最新版的keil就ok了。
你也可以自己Adding a New Device（具体方法帮助文件里面有，或者网上找）

完全可以的。
CPU的选择可以查看那选择时右边的数据库说明，这个数据说明虽然是文本，如果那里面说明的硬件资源与你现在实际所用芯片的资源兼容（内核兼容），且资源比你实际的丰富，就能用了。
但是要注意一点，当实际芯片的资源比你选择数据库中CPU的资源丰富时，在编译的时候（在用到你实际芯片具有的功能，而在数据库中选择的芯片没有的功能时），编译就可能有问题了。
Good Luck.

不可以。keil51可以写入的芯片类型很少，你的解决方法，要麽换单片机芯片，要麽换编程软件（连编程器一起换）。

可以，89S51是兼容89C51的。

可以的，没有关系，是一样的。