有什么办法能让炒出来的青菜不变黄

一般青菜先过水（用烧开的水烫一会儿，让它呈青色后捞出来再用冷水浇），再把它炒熟就行了。有些菜（如空心菜，不用过水）不要只用火猛炒，要浇上些水，然后加盖煮熟就行了；或者用很多的油炒，这些方法炒出来的菜就不会变黄了。当然不同的菜有不同的特点，以上是我平时炒菜的一些心得罢了，您斟酌着办吧。

3种方法
1\多放油,高温爆炒,把菜用油封闭起来,出锅的时候就不会变色了,实际上菜盛出来的时候没带上多少油.
2\入锅前加白醋,有效防止变色.
3\用开水烫一下,速炒.你看麻辣烫的菜都是绿的.

你说的是炒熟的死后没变黄，放置一会儿后才变黄？？
从来都没遇到过！

我就知道炒青菜的时候大火爆炒（不盖锅盖）就不会变黄！

一种是炒的时候，炒得不要太熟，这样就不会变黄了。
另一种就是要加入一种佐料了，不知你了解有一种腌制的蟹。（河蟹和梭子蟹多行）在炒青菜的时候，放入一些这样的蟹，你怎么烧都不会变黄的。还有如果你没有这样的佐料，你用黄泥螺等的汁可能也会起到同样的效果。

不会吧？那你炒出来就吃了，那就不会变色啦！要么就在上面盖个碗就可以了

1.青菜要爆炒八成熟出锅。2.青菜不能在锅里煮。3不要放醋。