在下求助，有关酿葡萄酒的问题？

前面几位都答的对呢。你所谓的酿酒速度加快就是指想提高发酵速度，而发酵的快慢与发酵菌的活力有关系，但是发酵菌的活力又跟温度有关系。简单说，发酵菌一般在低温下（15度以下）会降低活力，其发酵能力降低，发酵时间变长，而在比较适合的温度下（25－30度），发酵菌的活力才会最大，会大大加快发酵速度。但是请注意，应该控制好温度不能太高，酵母菌也是有生命的，一般超过40度以上时，酵母就会死亡，发酵也会停止。所以说，你想提高发酿酒速度，可以适当升高发酵温度。

心急吃不了热豆腐,酒还是陈酿的香

提高酿酒的温度可以提高酿酒的速度

不用一个月啊，我的酿了20天就可以喝了，主要是一个月之后口感比较好。

时间长短其实主要看本地温度高低。如果本地气温较低或者温差较大。启动发酵较慢。这是可以采取早中晚三遍压皮搅拌后短时敞开瓶口方式。
第一次发酵到底要不要密封是相对的,南方温度高,如密封发酵期间瓶内温度高、压力高密封就危险，而北方温度较低、温差大，发酵是需要有温度的，就应间歇式密封。