大豆低聚糖在果汁饮料中的应用 和其在培烤食品中的应用

大豆低聚糖是来自大豆的天然糖类,食用安全,由于其特有的功能,用作功能性食品基料。我国大豆的产量在世界上居第三位,目前,国内许多厂家在生产油脂和大豆蛋白的过程中,大豆乳清以废水的形式排放掉了,而乳清中富含大豆低聚糖,不仅造成资源的浪费,而且还造成环境的污染。因此, 搞好大豆的综合开发利用,能够变废为宝,造福人类。低聚糖作为跨世纪的新糖源,由于其卓越的功效及其优良的物理、化学特性,在食品、医药、保健领域的应用前景十分广阔,可用于以下几方面:
　　a)用作双歧杆菌的促生因子。双歧杆菌的保健功能已被人们所认识,人们增加肠道内的双歧杆菌的数量往往是服用活菌制剂,然而,双歧杆菌是一种厌氧性的细菌,活菌制剂经过胃、小肠到达大肠,活菌数量将大大减少,影响其功效。大豆低聚糖能够促进双歧杆菌的增殖,又称之为双歧增长因子。服用大豆低聚糖能增加双歧杆菌的数量,调整肠道菌群的结构,两者同时服用效果更佳;
　　b)用作一些糖类的替代品。大豆低聚糖有良好的热稳定性、甜味纯正、不被人体消化吸收、能量低等优点,可以用作糖尿病、肥胖病以及那些喜爱甜食而又怕发胖的人的甜味剂的替代品;
　　c)作为各种饮料的配制原料。如:运动饮料、果汁饮料、发酵乳、乳酸饮料、固体饮料、清凉饮料、粉末饮料、酒类饮品等;
　　d)作为各种健齿的糖果、糕点、甜点、面制品、豆沙馅的添加剂;
　　e)作为各种乳制品、各种果酱、调味汁、罐头、香肠等的添加剂。

大 豆低聚糖是一种保健作用主要有：(l)改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 ；(2)低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；(3)低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用 ；(4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；(5)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。
低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低