做面包的秘诀是什么呢？

本人就是做面包的，要做好面包重要的三点，这三点作到了，面包不回作不好的，一，配方，要有一个平衡合理的配方，这是关键啊，不知道你用的什么配方。二，打面，面要打到充分成劲，可以拉出膜才可以，否则，成品个头小，硬，不松软，三，发酵，温度湿度要掌握好，不然面包也不好，发酵可以说占百分之四十的重要性，好了，掌握这些就可以了

这样就是发酵时间的问题了，
面包要经过3次发酵才能烤。（即：面和好发酵体积是原来的3倍，再揉成团再发酵到3倍才可以做，做成形状后还要再发酵15 分钟再烤。这个时间一起要4-5小时，有醒房或者天气热，时间短些。
面包改良剂也是不能少的。

水分少了吧？
再就你没用压面机压面吧？一般压面的时候，加点油脂！

可以向面包店的学一学