熬浓汤的时候，浮在汤上面的物质是什么？是什么形成的？

浮在汤面的物质是肉里的血沫。

浮在汤面的物质是肉里的血沫。

熬骨头汤时除却血沫须先用开水过一遍,也就是把水烧开后把骨头放进去,待沸腾后就会有血沫浮上来,然后把骨头捞出来,用清水冲洗一下再炖,这样就可以最大程度的减少血沫；熬鸡汤时也是同理。

浮在汤面上的血沫要用勺子撇去，免其影响汤的美观与口感～

动物性油脂和胶原蛋白

是不是熬之前没焯啊是肉末吧

樗檑说的对，必须撇掉

血沫