做拉面；刀削面；一根面,要放些什么(揉面)?比例又是多少?

各地不一样。
1、放碱，具体比例自己掌握，北方多一点，南方少一点。
2、自己家吃可以放鸡蛋，一斤面一个鸡蛋。
3、水，做过面的知道差不多的比例。

主要有3个地方要注意：
1.自己拿麦子磨的面（发黄，因为有胚芽）还是买的面粉加水是不一样的；磨的面粉越揉面越有韧性，而买的面粉和水后越揉会越硬所以要加点食用油。
2.加水要自己控制，开始时加少点水能把面粉和成小疙瘩（表试图一下就搞个面团），加水每次要少点。
3.拉面和一根面很软的，要多揉啊~；刀削面没关系和好了面团揉几下就可以直接开削了。

刀削面.水200ML.面粉500G.盐4G
拉面.水250.面粉500G盐3G.拉面剂等面和好在加《拉面剂要用温水化开》.你也可以500G面粉加一个鸡蛋