怎样判断酸奶是否发酵刚好

酸奶发酵好了没有所谓的酒精味，过程中可能杀菌不彻底，你在进行好好的清洗，分层的话是酸奶的一种显现，一般发酵好了以后放置一段时间都会产品，只是程度的大小，自己发酵的酸奶没有添加稳定剂，一般都会有乳清析出。

判断酸奶是否发酵的方法：
夏季36-⑷0度左右，发酵8-⑴2小时便可（用酸奶机1年4季都可以自己做酸奶），肉眼观其凝固有少许汁水是正常的。自己家酿的酸奶由于没有添加剂，所以口感和味道上没有商场卖的好吃，建议吃的时候加点蜂蜜或果粒改变1下。

最重要的是眼观凝固与否鼻嗅是不是有奶香味。

一般在30摄氏度的室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。
优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。