东北泡菜怎么做的？就是那种大白菜做的酸酸甜甜辣辣的 很爽口的

楼上说的是四川泡菜.东北的不叫泡菜,叫积菜或者渍菜.

基本上东北的有2种方法,
1,白菜摊在室外,阳光下晒脱水.码在缸内,一圈一圈的码.放上开水,这是为了杀菌,里边加上盐,多加点,防止烂掉.在白菜上边压上一块大石头,等1个月左右就可以吃了.
2,白菜用开水烫软,放在缸里,加开水放在温度较高的地方等个几天发酵了就可以吃了.同样要压上重物.

注意,缸里不能有油,使用前刷干净.
缸是广口的,不是四川泡菜的坛子细口的.

首先把要泡的白菜洗干净，晾干备用，用大料、花椒、精盐、红辣椒煮水凉凉（精盐要一次放够），把白菜用手撕开，（不要用刀切）摆放在坛子里面，然后把煮的料水分几次倒进坛子里面，摆放几层倒进一次料水，要全部淹没菜为好，放在阴凉的地方，等到大概四五天就可以吃啦，

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

调料：盐（好像不放也行）

腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

说明加注意：

1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。

2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。

3、用那种农村装水的大缸最好。

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏。

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远。

6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌。

7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。

8、大部份饭馆里的酸菜不好。