为何 Durch Wärme verwandelt sich die Flüssigkeit in Damph.

Dampf蒸汽；烟雾

不可数名词前不用冠词，类似的Hast du Geld bei dir ?中Geld也不用加定冠词

Damph 应是 Dampf,
理解为：通过加热水（流体} 变成蒸汽。

定冠词是特指，除非说话人刻意强调这种液体受热后变成“这种”蒸汽，而不是“那种”，那就加定冠词了。
否则简单地表示事物存在状态就不用定冠词。
比如 Lässt mich in Ruhe. 如果说成 in der Ruhe 就让人感觉有点 komisch了。