加班不算加班费，这样合法吗？

我们公司是一家进出口公司，老板总是嘴上说“我不主张你们加班，只要把你们手头的工作完成就好了”，可每次到我们快下班的时候，他就会给一大堆的事情给你做。从我到这家公司开始，就几乎没有几天是按时下过班的，少则一两个小时，多则六七个小时。还经常要求我们周末的时候甚至法定假期的时候，去公司加班。加班的内容也基本只是发件快递，或收件快递，基本没有多少事情是正事。这样的情况下，老板还认为，加班是应该的，从不提加班费的事情或是补休的事情。
还有一件事，不知道他们这样做，是否正确合理？——我们是五月份进的公司，开始时说，使用期是三个月，后来由于大家表现都不错，老板说将我们的试用期缩成一个月，于是六月份签了合同（无限期的那种），签定——“无固定期限的劳动合同自2008年5月4日起。并约定试用期自2008年5月4日起至2008年6月3日止”。事隔一两个月后，公司说是因为要交保险，需要劳动合同，要求我们将合同交上去，等办好保险手续后，再发下来。于是我们交上去了，事隔很久后，有同事翻看合同，就发现他们偷偷的把我们合同的时间改了，变成——“无固定期限的劳动合同自2008年8月4日起。并约定试用期自2008年8月4日起至2008年10月3日止”。因为当时考虑到，大家刚到公司工作没多久，如果责问起来的话，可能对我们自己都不好，所以都没有向上面问起。现在想来真是太可恶了。
我想知道，这些行为，公司做的合理合法吗？我们该怎么样收集足够的证据和他们理论呢？
请大家帮帮我！！！万谢！！
看了下面的回答，突然还有个问题想补充问下——因为我们公司是没有上下班打卡制度的，更没有加班要填“加班报告”的规定。那在这样的情况下，往往和公司理论的时候，自己会处在下方，是没有证据可以拿出来的！请问有什么方法，可以收集证据呢？

公司加班没有加班费合法吗？ 工作加班不给加班费只是补钟提前或者迟点上班这样合法吗？ 加班不给加班费，这样合理吗？ 咨询：节日加班已轮休不给加班费合法吗？ 员工加班没有加班费请问这是合法的吗? 我们公司分单双休,单休算加班,早上8点到晚上5点半,加班不给加班费,还经常记过扣工资,请问这样合法吗? 加班不给加班费算不算违规? 加班没有加班费算不算违法 法定节日不放假,不算加班合法吗? 这样给的加班费合法吗？海南某外资制药厂！！