飞行摇杆上1-8键一般分别是代表什么功能?

你是什么摇杆？哪个牌子？什么型号？

一般说来，摇杆上的按键和功能没有一定的规定，自己用着舒服就行。
通常可以通过游戏直接设置。也可以通过键盘映射软件，如SST等扩展摇杆按键的功能。

通常的做法是：
无导弹的飞机至少有两个开火键放在拇指够得到的地方（机枪机炮），一个视野回中。其余自定义。
有导弹的飞机至少1个开火键放在拇指够得到的地方，一个视野回中，一个切换雷达模式，一个锁定目标（根据游戏不同）。