谁能告诉我南方人怎么淹萝卜，雪里红的？

最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。
注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。
腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。眼下正是北方地区腌制咸菜的时节，我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学的方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

腌制时间2天以内或20天以上科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

常吃解毒食品大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

芥菜和雪里红,芥菜洗净切小细条雪里红切小段,然后放在瓷坛里放典盐（也就是食用盐内含典淹出来的好吃）花椒粒拌匀放两天就可以吃了,吃起来挺脆的,“注意千万别沾油，不然就坏了”。

萝卜和雪里红的淹法有两种，一种是干淹，还一种是湿淹．干淹就是把这些菜洗净，晾干水，切碎，加盐和辣椒搅拌均匀，密封保存3－6天．然后就可以吃了，还一种就是雪里红不要切，萝卜切成5－8毫米的片，放在冷开水里淹．．要是冷开水，在里面放盐．再在里面放整个的辣椒和大蒜，这样可以让这些味进入到你要淹的菜里．味道会更好．记住冷开水一定要把你淹的菜全浸在里面，你可以在菜上面压重物，让其全浸在水了，一个多星期美味的淹萝卜就出炉了．．好好品尝吧！！！后者的淹萝卜我特喜欢！！