海鲜怎样做才有特色 谁能推荐几款特色海鲜菜肴

肉末海参

　　主料：海参（水浸）(600克)
　　辅料：香米(150克) 猪肉(肥瘦)(75克) 西兰花(50克)
　　调料：酱油(10克) 味精(3克) 鸡粉(3克) 胡椒粉(2克) 葱油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 大葱(10克) 姜(5克) 香菜(10克) 香油(10克)

　　1. 将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。
　　2. 西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。
　　3. 用开水将水发海参氽透，控干水分。
　　4. 锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。

　　香辣蟹

　　主料：肉蟹
　　辅料：葱、姜、花椒
　　调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
　　操作：
　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块；
　　2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　清蒸鲈鱼

　　原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
　　准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
　　做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
　　Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。