怎样淹制罗卜干?

做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用红皮白心的萝卜做出来最香
原料配方：主料——白萝卜5000克。配料——红辣椒粉500克，白酒150克，精盐约1000克。

加工方法：将白萝卜洗净，切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状，放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来，挂在竹竿上)，日光下晾晒成干条，水分越少越好。将晒干的白萝卜放在竹箩里，撒上精盐用力揉搓，待萝卜千里剩余的水分外溢时，再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制，而后装进坛子或缸子内，倒入白酒加盖密封。萝卜干腌制时间约20天，待其有较浓的香味溢出时即可取出销售。

加工要点：萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原体积的1/4左右时即可；搓制要均匀。

特点：香辣清脆，十分爽口开胃

五香萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

≮美食做法≯
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；

2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；

3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；

4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

≮美食关键≯
晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

湖南做法：
萝卜洗净---切片---切丝、正反切成梳子、切梳子（每根大小均在0.5*0.5厘米以上）---晾晒几天（致全干或半干）---1、入坛泡（原先有泡好的辣椒水的坛子，要加糖）这样出来是水水的脆的。2、一层萝卜干一层泡椒，出来是半湿的。有嚼头。----坛子要水封，时间大约是2-3周

把萝卜切块（想要整个萝卜，那就不切）！
然后把萝卜拿到阳台等能晒到阳光的地方晒，等傍晚的时候把拿来萝卜搓盐，然后放置盆中，第二天还是照样晒，步骤还是和前一天一样，一共晒三天左右（目的：使萝卜脱水）！然后下缸加盐（最好加点姜，色泽好）即可

最主要的就是要风干。前面的