为什么空难写遗嘱的时候，字数要限制在两百字？

那是根据该问题所处的环境来规定的。
一些规章制度还是有人性化一面的，这就是一方面。
空难存在发生时间难以预测性，所以做个规定，督促当事人挑主要问题写遗嘱。起到的是督促的作用。不然，一份不完整的遗嘱，写了跟没写是一样的。

没时间，捡主要的说吧

时间紧迫，资源有限。

时间紧任务重啊，每人写20000字的话，遗嘱还没有写完空难就发生了

没有那么多的时间吧