高果糖在米酒中怎样才可以不影响米酒的酸碱度

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/05 19:31:04
高果糖在米酒中怎样才可以不影响米酒的酸碱度，问题急，知道的帮忙回答，谢谢

按照酵母菌的发酵公式
酵母菌有氧呼吸的产物是二氧化碳和水,
反应方程为:C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量
无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳,
反应方程为:C6H12O6→2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量
能产生乳酸的有乳酸菌,用于生产泡菜等!!
所以，只要注意发酵过程不被杂菌感染，一般不会影响米就的酸碱度，产生的算也是碳酸，只要加热或是震荡就消除了。你说的酸碱度影响估计是在发酵过程中被产生乳酸醋酸等的杂菌污染了吧.